正宗黄流老鸭的做法

类别:行业新闻    发布时间:2019-02-15 18:02    浏览:

       在海南说起黄流老鸭,都知道这是海南乐东黄流镇的一道名菜.特别是在三亚,黄流,海口,这几个地方,黄流老鸭店特别多,因为有名,地道,海南人,外地游客,都比较喜欢光顾.一到夜幕降临,黄流老鸭店里几乎是爆满人,特别是三亚的远大黄流老鸭,味道很美,地道! 那么,这个美味鸭子是如何做出来的呢?下面小编来给大家介绍一下:

     黄流老鸭,因产自海南乐东县黄流镇而得名。作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体在“老”字上,所选的鸭子,必须是下过蛋一年以上的老鸭子,因此美其名曰老鸭,鸭肉香劲而不肥腻。
 
     黄流老鸭有多种烹制方法,最常用的数白切和干煸两种。由于海南菜在制作上,最讲究的是原汁原味,口味清鲜,所以在海南,黄流老鸭以白切最能体现本土风味,也最为有名。
 
      白切黄流老鸭,做法简单,但佐料配置十分讲究。首先,只需旺火烧水,慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为准)捞起,待自然冷却后斩件装盘,金黄的皮下鲜香的白肉,十分诱人。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头,还可慢慢咀嚼鸭子的脆骨,越吃越香。

    其二,
蘸料的制作:原料:蒜头,姜,打烂,成蒜茸、姜茸,  用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁做成佐料(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替),加精盐、白糖、辣椒酱调成,酸咸甜辣诸味俱有。有佐料助味,老鸭吃起来更清爽脆滑。鲜香的鸭肉蘸汁,放入口中,荡气回肠。
 
    蘸料与老鸭是天生绝配, 很有特色,尝起来有些小酸,却带有点蒜头的微辣味,蘸上白切的黄流老鸭肉好吃极了. 正宗的黄流老鸭,与它的佐料有着莫大的关系。别看佐料小却是餐馆老板苦心研究的成果,也是招揽回头客的秘诀之一。每个店的老鸭味道不一样,与店里调配的佐料有一定的关系。
 
   



黄流老鸭的做法,看似简单,但是没有一定的经验,也是很难把握火候的,也是需要一定的技巧.三亚远大黄流老鸭店,是三亚的一个老品牌店了,老板当然是黄流本地人,由于从小就吃到这个老鸭的美味,长大后,就决定把这个美味,传出去,让更多的本地人,外来的游客,都能吃上正宗的黄流老鸭,所以,想吃正宗的黄流老鸭,就到三亚胜利路(三亚汽车站旁边)的远大黄流老鸭店(网址:http://www.syhuangliulaoyad.com),让你大饱口福.留连忘返.


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